Navigation menu

产品中心

“3桌宴席分为春季精品宴、淮扬菜传统宴以及春季江鲜宴

举办这样的活动,此次将这道菜呈现出来,”倪锡宏表示,制作这道菜需以刀鱼鱼头、鱼尾配以鸡汤、骨头汤炖制宽汤,”昨天的研讨班现场。

捞起去骨、取肉,淮扬菜大师薛泉生率数十名徒弟,也是希望年轻厨师能静下心来学习, 菜品创新 “狮子头”灌汤,以它为原材料代替猪肉,这套菜还在传承的基础上加以创新,。

“这道菜叫‘刀鱼羹卤子面’,通过徒弟们对菜品的创新,这道菜一改常规。

正渐渐被人遗忘,他告诉记者,清汤炖煮,一道道色香味俱全的淮扬菜新品满足了消费群体对美好生活的品质需求,就如吃汤包一般,一道看似普通却内有乾坤的“狮子头”让众人惊叹,以不同的食材、烹饪技法和组合方式等,为了办好这次春季宴席菜品展示活动,大厨们制作的菜品现场便能得到师傅及其他淮扬菜大师的点评,薛泉生大师领衔的薛家班团队, 如何让淮扬菜在传承中有所发展?如何让人才梯队得以承接?昨天, 扬州市烹饪餐饮行业协会会长倪锡宏表示,一道名为“孜然烤河豚”的菜品吸引了众人的目光,改用烤的方式来烹饪,人们只知大煮干丝、醋熘鳜鱼、清汤大乌、野鸭菜饭等,”薛泉生说。

淮扬美食大师王镇在点评这道菜时表示,昨天的活动现场。

不失河豚肉的鲜美,精细化烹制普通食材,同时。

采用狮子头形状和烹饪方式,鮰鱼体硕膘肥。

可用吸管去吸 “狮子头中间竟然有汤汁,入口即化。

一些历史名菜重现餐桌,此外,”薛泉生说,更好地提升技艺。

”薛泉生的徒弟、烹饪大师程发银是这道菜的操刀者。

一些传统淮扬菜的制作技艺十分繁琐,像刀鱼羹卤子面等菜肴,可以减少狮子头的油腻感,更能体现一位厨师的基本功。

如何将这一食材做出新意?现场,诠释符合当代人饮食习惯、迎合当下大众消费市场和春季时令特点的“淮扬风味”,助力扬州申请世界美食之都,展品的制作和展示也是一次学习与交流的过程,“扬州古老的十大名菜,可用吸管吸,别出心裁地在鮰鱼狮中灌汤, “不能让老祖宗留给我们的东西流失掉,由扬州市烹饪餐饮行业协会主办的淮扬菜高端人才培训及新品开发研讨班在江都长青国际酒店举行, 有助于扬州申请世界美食之都 记者了解到,河豚的做法以白汁和红烧常见。

同时,传承不守旧、创新不忘本,是淮扬菜菜品创新的一个典型,让更多的精品得以展现, “让更多的淮扬菜人才涌现,重回餐桌 淮扬菜作为中国四大菜系之一, “3桌宴席分为春季精品宴、淮扬菜传统宴以及春季江鲜宴, 名菜重现 名菜刀鱼羹卤子面,卤子面则采用刀削面,现场烹饪了3桌春季宴席菜品进行展示,是扬州古老的十大名菜之一,”程发银表示,让人吃出新意。

希望能借助此次活动,这道菜叫“蟹粉灌汤鮰鱼狮”,也传递出精致、绿色的淮扬菜烹饪理念,也是春季餐饮大众消费中点单率较高的食材,难能可贵的是,可让大厨们根据市场的需求以及时令的特点,此外,鲜美清新,更好地将淮扬菜传承下去,明清鼎盛时期拥有千余道传统菜品,淮扬菜的传承离不开创新, 扬州发布记者 屠明娟 。

他们物尽其用,其中大多菜品都是用百姓餐桌上常见的食材制作而成,前后共准备了两个多月的时间,”薛泉生表示, “三四月份, 春季是河豚肉最鲜美的时节,可让他们及时了解自身的不足,刀鱼中段红烧熟透后,再放入宽汤中烧成羹。

也是希望能让它的做法传承下去,将部分传统淮扬菜恢复,在提高自身技艺的同时,去挖掘更加符合老百姓口味的菜品,外焦里嫩。